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¿Cómo preparar chiles en nogada?

Septiembre es el mes patrio, y sus celebraciones vienen acompañadas de muchos platillos típicos mexicanos. Uno de ellos son los deliciosos chiles en nogada.


Existen varias versiones de cómo nació esta receta, la más popular nos cuenta que fue creada en Puebla por las monjas agustinas, para celebrar la Independencia de México, aprovechando los ingredientes de temporada.


Para prepararlos, hay tres elementos importantes en los que debemos poner atención: el relleno, el chile y, por supuesto, la nogada. Hay quienes lo realizan con el chile capeado, hay quienes no. En esta receta nos vamos a concentrar en el chile natural, si deseas capear, sólo añadirías ese paso extra.


Ingredientes (8 porciones)

Para el chile

-8 chiles poblanos

-Granada al gusto

-Perejil picado al gusto


Para el relleno:

-600 gr de carne molida

-2 tomates en cubitos

-½ cebolla picada

-1 taza de manzana pelada y en cubitos

-1 pera pelada y en cubitos

-1 durazno pelado y en cubitos

-½ plátano macho en cubitos

-¼ de taza de almendra fileteada

-¼ de taza de uva pasa

-1 pizca de canela

-1 pizca de clavo de olor

-4 cucharadas de perejil

-Sal y pimienta

-1 cucharadita de aceite


Para la nogada

-1 taza de leche

-1 taza de nuez

-1 cucharadita de azúcar

-½ taza de queso de cabra (algunos le ponen philadelphia en su lugar)

-1 pizca de canela


Preparación

Chiles

  1. Tatema los chiles poblanos directamente en la llama de la estufa.

  2. Una vez que estén listos, déjalos reposar entre 5 y 10 minutos. Yo te recomiendo colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que “suden” y sea más fácil retirarles la piel.

  3. Retira la piel y las semillas cuidando no romperlos


Relleno

  1. Coloca en una olla la cucharadita de aceite y saltea la cebolla y tomate

  2. Una vez que la cebolla se vea doradita, añade la carne molida y cocina uniformemente

  3. Posteriormente, agrega la manzana, pera y durazno. Cocina hasta que la fruta se suavice un poco.

  4. Por último, añade el plátano macho, almendras, pasas, canela y clavo. Sal y pimienta al gusto.

  5. Tapa la olla y continúa cocinando entre 5 y 7 minutos más, finalmente agrega el perejil


Nogada

  1. Coloca la leche, el queso, la nuez, canela, azúcar y sal en la licuadora

  2. Añade sal y pimienta

  3. Licua hasta que tenga la consistencia deseada


Para finalizar, solo necesitas rellenar los chiles cuidadosamente, verter la nogada encima del platillo y adornar con granada y perejil picado.


¡A disfrutar!


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